Описание
Культура Debaryomyces hansenii R применяется для мягких сыров, в том числе козьего.
Дрожжи Debaryomyces hansenii благодаря своей ферментативной активности предотвращают развитие горечи и образуют более свежий ароматный вкус.
Обладают рядом преимуществ:
— повышают pH
— защищают от посторонней микрофлоры
— улучшают вкус мягкого сыра
— придают сильный фруктовый аромат
Состав: дрожжи Debaryomyces hansenii, вспомогательные вещества
В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 15 литров молока.
Цвет порошка: от молочного до кремового
Норма расхода:
1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 15 л молока
2. Нанесение на поверхность: растворить содержимое флакона в 25-50 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.
Применение
1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
2. Распыление по поверхности: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, оставить на 30 мин периодически помешивая, распылить по всей поверхности сырной головки.
