Описание
Тюлозаили СМС (карбоксиметилцеллюлоза) — это пищевая добавка, обладающая высокими гелеобразующими свойствами. В кондитерском производстве тюлоза используется как загуститель и стабилизатор.
Важная особенность тюлозы состоит в том, что она не имеет вкуса и запаха, а значит не изменяет вкусовых качеств и аромата готовой продукции.
Сфера применения тюлозы:
— в качестве загустителя для приготовления кондитерской мастики и других сахарных паст,
— для покрытия сахарных фигурок и цветов из мастики,
— как основа для приготовления пищевого клея, используемого при моделирования фигурок из мастики,
— для придания большей эластичности обычной кондитерской мастике при использовании ее для лепки цветов.
Способ использования:
Для приготовления мастикинужная доза загустителя СМС добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями сразу перед началом работы, и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе.
Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
Для приготовления пищевого клея: поместить в бутылочку с крышкой загуститель СМС и добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. У Вас по массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.
