Описание
Паста Том Ям и Том Кха- традиционный продукт азиатской кухни который представляет собой пастообразную основу для различных национальных блюд.
Готовится такая паста из овощей и местных фруктов, рыбного и креветочного соуса, имеет острый кисло-сладкий вкус.
Одним из наиболее популярных блюд является тайский острый суп Том Ям и Том Кха. Также паста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, пельменями с разными начинками.
Рецепт супа Том Ям и Том Кха. Кастрюля 5 литров.
Подготовить бульон, куриный либо на креветочных панцирях После варки бульон требуется профильтровать. При варке бульона можно добавить либо свежие либо сушеные : листья кафир-лайма, лемонграсс, и галангал ( бытует ошибочное мнение что галангал можно заменить имбирем,- это не так, вкус имбиря более резкий и аромат совершенно не тот) В случае добавления трав в бульон суп станет еще насыщеннее, но если их нет не беда, самой пасты достаточно.
В готовый бульон заводим грибы Шиитаке, Ца Огу, или Шампиньоны. Грибы нарезаются произвольно ( Шиитаке сушеные перед готовкой замочить в теплой воде на два часа минимум, а лучше на ночь). Спустя пару минут добавить томаты Черри ( половинки) и морепродукты, варить до готовности креветок. Если используете кальмара, добавьте его перед тем как выключить плиту( кальмар вариться буквально от горячей воды, если его варить даже немного по времени он может превратиться в резину). Море продукты можно заменить на курицу.
Саму пасту перед тем как ввести в суп необходимо обжарить ( пассеровать) для раскрытия вкуса и аромата. Сделать это лучше на кунжутном не рафинированном масле, но в домашних условиях пойдет и немного нашего обычного рафинированного. Главное масла должно быть очень мало. И обжаривать следует на маленьком огне минут десять.
Обжаренную пасту вводим в бульон перед томатами Черри. Вкус супа Том Ям и Том Кха можно корректировать с помощью сока лайма или лимона, перца чили, сахара. Вкус супа пряный острый, кисло-сладкий, можно использовать рыбный или соевый соус для насыщенности тела супа.
Ингредиенты для супа берутся в произвольном соотношении, кому как нравиться. Можно добавить лук Шалот. При подаче посыпать рубленой зеленью Кинзы и жареным кунжутом.
В Таиланде рис заменяет хлеб, потому и тут вы можете подать Том Ям и Том Кха с отварным пресным рисом.
