Описание
Ферментации (один из видов процесса брожения с использованием специальных белковых катализаторов). В независимости от зерна изготовления солод имеет следующий приблизительный состав: белки — 10%; жиры — 1%; углеводы — 70%; пищевые волокна — 9%; вода — 10%. Примерная калорийность составляет 320-350 килокалорий на 100 грамм продукта. В солоде множество микро и макро элементов, а также представлена практически вся группа витаминов. Отличие ферментированного продукта от неферментированного заключается в присутствии в готовом продукте ярко выраженного запаха и вкуса так называемой хлебной корочки.
Солод применяется в процессе изготовления пива, кваса в качестве основного ингредиента. Также продукт может быть использован в создании пшеничного и ржаного хлеба — в качестве ингредиента для придания особого вкуса. В настоящее время солод широко используется в качестве вкусовой добавки в мясные и овощные супы, салаты, гарниры на основе зерна и бобовых культур.
