Описание
Считается, что при высокой температуре эфирные масла розмарина препятствуют окислению жиров и образованию канцерогенных соединений. В кулинарии используют как свежие так сухие листья этого растения. Концентрация эфирных масел в розмарине столь велика, что он перебивает почти все другие. Не теряет своих свойств при тепловой обработке, так что его можно положить в самом начале готовки. Также розмарин используется при мариновании и вымачивании мяса, избавляет от неприятных запахов и вносит нотки хвойного аромата. А если добавить веточки розмарина в угли при жарке барбекю, то чудесный дымок придаст дополнительный вкус блюду. Иногда любители квасят капусту с розмарином, маринуют грибы и овощи. Также розмарин используют при мариновании овощей или грибов, в консервировании. Розмарин можно добавлять к сырам, грибным блюдам, при приготовлении яиц или овощей. Розмарин может заменить лавровый лист, а вот вносить их блюдо вместе – не рекомендуется.
