Описание
Хмели-сунели – специя со сложным составом. Это обуславливает ее уникальный вкус, аромат и множество полезных свойств. Традиционно она используется в рецептах кавказской (особенно грузинской) кухни, но никто не запрещает экспериментировать и добавлять специю в другие блюда. Нередко они от этого только выигрывают.
Особенности
Кавказская специя хмели-сунели не имеет аналогов. Сложность состава не позволяет подобрать что-то, имеющее такой же вкус. Приправа придает блюдам неповторимый пряный аромат.
Описание
Хмели-сунели (с грузинского название переводится незатейливо – «сухая пряность») – одна из самых распространенных в кавказской кухне специй. Она выглядит как мелкий порошок (чем мельче помол, тем выше качество), цвет варьируется от тускло-желтого и зеленовато-серого до коричневатого. Вкус у хмели-сунели горьковатый, слегка жгучий, послевкусие – слабо выраженное, ореховое. Зато специя имеет характерный явно выраженный аромат. Описать его достаточно сложно, специалисты улавливают в запахе мятно-лимонно-перечные нотки.
хмели сунели (состав специи – ЭТО В основном травы) придает пище яркий пряный запах, но НЕ остроту, хотя кавказская кухня традиционно считается острой. Использовать ЕЕ необходимо умеренно, чтобы НЕ исчез собственный вкус блюда.
Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить
До 80-х годов ХХ века хмели-сунели не была широко известна, ее использовали в национальной кухне грузины, абхазцы, осетины. Но как только она появилась на прилавках магазинов всех республик СССР, то на фоне общего дефицита стала невероятно популярна. Хозяйки, до этого вынужденные ограничиваться лавровым листом и черным перцем, начали экспериментировать, добавляя хмели-сунели в любые рецепты. И результат в абсолютном большинстве случаев был положительным. Новые нотки во вкусе появлялись не только у блюд из мяса, рыбы, птицы (что предсказуемо), но и из риса, картофеля, других овощей.
Что входит в состав
Хмели-сунели (состав специи и, как следствие – ее внешний вид) отличается большим разнообразием вариантов. Единого рецепта не существует. На Кавказе практически у каждой семьи есть свой вариант, уникальное сочетание ингредиентов.
В рецепт входят:
базилик (ощутимый ментолово-лимонно-анисовый аромат);
кориандр (легкие нотки лимона во вкусе и выраженный запах);
майоран (почти незаметный медово-горький привкус);
укроп (характерный запах);
красный перец (острота);
имеретинский шафран – соцветия определенных видов бархатцев (легкая сладковатая горечь).
Калорийность готовой специи – 417,5 ккал на 100 г.
