Описание
Трудно себе представить грузинское застолье без Сациви. Собственно, "Сациви" — так называется ореховый соус, составляющий основу блюда. Именно по названию соуса блюдо и получило свое название. Готовят его из домашней птицы, чаще всего из курицы. Подают это знаменитое блюдо как холодную закуску. Соус готовят из мелко перетертых грецких орехов с добавлением специй и горячего бульона. Затем кусочки птицы заливают получившимся соусом и настаивают на холоде несколько часов. Блюдо несложно в приготовлении.
Самый популярный вариант сациви — из курицы. Но в современной кухне готовят не только домашнюю птицу (курица, индейка, гусь, утка), но и другие продукты, например, рыбу или баклажаны.
Состав: чеснок гранулированный, зелень кинзы сушеная, сухая красная аджика, перец чили, уцхо-сунели, шафран имеретинский
Норма расхода: 30г на 0,5 кг мяса
Пакет рассчитан на приготовление Сациви из 1 кг куриного филе (грудка и/или окорочка).
Для приготовления сациви потребуется:
приправа для сациви – 30 г
куриное филе (грудка и/или окорочка) – 0,5 кг
очищенные грецкие орехи – 250 г
куриный бульон – примерно 2-3 половника
Грецкие орехи нужно измельчить до состояния очень мелкой крошки. Можно пропустить через мясорубку. Нужно, чтобы получилась измельченная ореховая масса без кусочков и чем мельче помолотая, тем лучше. Тем однороднее получится соус.
Далее нужно отварить до готовности куриное мясо (или индейку, или, может, у вас фазан. Воду, в которой будет вариться курятина, нужно подсолить, но немного.
В подходящую емкость переложить молотые орехи, добавить приправу для сациви.
Взять из кастрюли с варящейся курицей половник горячего куриного бульона и добавить в емкость с молотыми грецкими орехами, перемешать содержимое емкости до более или менее однородной массы. Попробовать соус на соль и, если это необходимо, досолить по вкусу. Стоит помнить, что досаливать нужно аккуратно, так как при остывании соль будет чувствоваться сильнее.
Курицу извлечь из бульона, снять кожицу и разделить на кусочки для удобства еды
Выложить в емкость (в которой и будет потом подаваться)
Залить курицу соусом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Сначала дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник и настаивать не менее 4-х часов перед подачей на стол, а лучше оставить на ночь.
Подают сациви только в охлажденном виде. Перед подачей на стол, сациви сбрызгивают маслом из грецких орехов (можно приготовить самостоятельно или купить готовое), готовое блюдо для украшения можно посыпать гранатовыми зернышками.
Хранится это блюдо недолго, даже в холодильнике не более 2-х суток.
