Описание
Приправа для варёных, варёно-копчёных, копчёных колбас.
Внимание! Может потребоваться внесение нитритной соли и фосфатов.
Состав: виноградный сахар, перец черный, кардамон
Дозировка приправы: 3-4 г на 1 кг мясного фарша
Колбаса "Салями Деликатесная" варено-копченая
Говядина жилованная — 400 г
Свинина полужирная жилованная (содержание жира не более 30%) — 350 г
Шпик с содержанием мяса 25% (жирная грудинка) — 250 г
Нитритная соль – 35 г
Фосфатная смесь — 3 г (по желанию)
Очень холодная вода (или дробленый лед) – 10% от массы фарша
Приправа для варено-копченой колбасы "Салями Деликатесная" — 3-4 г
Рекомендованные колбасные оболочки: круга говяжьи №1 (диаметром до 40 мм), №2 (диаметром 40-45 мм), №3 (диаметром 45-50 мм), искусственные оболочки диаметром 40-65 мм.
