Описание
Приправа используется в качестве ароматической обмазки для приготовления сыровяленого мяса Бастурма.
Состав: паприка, пажитник (чаман), чеснок гранулированный, перец черный, зира, ягоды можжевельника молотые, перец душистый, лавровый лист, кориандр, гвоздика
Требуется внесение дополнительных ингредиентов!
Для обмазки куска говядины 700-1000 г:
Приправа для приготовления сыровяленого мяса "Бастурма" — 110 г
Сахар — 25 г
Соль — 7 г
Вода — примерно 0,3-0,5 л
Приправу высыпать в емкость не менее 1 л объемом. Добавить сахар и соль и смешать с приправой.
Вскипятить воду (0,3-0,5 л) и дать ей остыть до температуры 50-60⁰С.
В емкость с приправой добавлять кипяченую воду по чуть-чуть, между очередным добавлением перемешивая приправу и воду. В зависимости от желаемой консистенции добавить больше или меньше воды, в зависимости от количества воды паста получится жиже или гуще. Густая паста-обмазка лучше держится на мясе и не будет обсыпаться. Более жидкой пасты хватит на большее количество мяса, но при вялении она может капать с мяса и хуже держаться на вяленом мясе. Дать остыть приготовленной пасте до комнатной температуры, затем накрыть емкость с пастой крышкой и убрать на сутки в холодильник.
На следующий день паста готова к использованию. Нанести пасту ровным слоем, примерно 3-5 мм, на поверхность подготовленного для вяления мяса (предварительно засоленного и прессованного. Напоминаем, что игнорирование нитритной соли при приготовлении сыровяленых мясных изделий опасно для здоровья). Паста должна покрыть мясо полностью, со всех сторон. Затем мясо повесить вялиться в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Оставить мясо вялиться примерно на 2 недели. Готовую бастурму хранить завернутой в пищевой пергамент в холодильнике.
