Описание
Буженина — это большой кусок мяса (свинина, говядина, медвежатина), приправленный специями и запеченный целиком. Приправа для буженины содержит в своем составе все необходимые вкусоароматические добавки для приготовления ароматного деликатеса.
Состав: чеснок гранулированный, перец черный, тмин, перец душистый, кориандр, лавровый лист.
Расход: 40 г на 1 кг мяса.
Рецепт приготовления буженины:
Ингредиенты:
свинина (шея, окорок) – 1 кг,
приправа для буженины – 40 г,
соль – 36 г,
вода – 3 литра
В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить 24 г соли и половину Приправы для буженины. Вскипятить жидкость, затем оставить остывать до комнатной температуры. Опустить в рассол мясо. По желанию мясо можно упаковать в формовочную сетку для придания ему формы. Оставить мясо в рассоле при температуре 10-12⁰С в течение 24 часов. По истечении времени вынуть мясо из рассола, обсушить его бумажным полотенцем. Смешать оставшуюся Приправу для буженины с 12 г соли и обвалять в смеси приправы и соли кусок мяса со всех сторон. Упаковать мясо в несколько слоев пищевой фольги.
Запекать мясо в духовке при температуре 230⁰С 40 минут. Затем уменьшить нагрев до 170⁰С и продолжать готовить еще 1 час.
По желанию можно открыть сверху фольгу и готовить еще 30 минут для образования поджаристой корочки.
Готовую буженину в фольге охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь. На следующий день можно угощаться домашней бужениной.
Хранить готовый продукт в холодильнике при температуре +3.+5⁰С не более 3 суток.
