Описание
Закваска POLYFOOD™ для приготовления Пиццы на стартере Левито Мадре, произведена по древним Итальянским технологиям.
Закваска идеально подходит к разным видам пиццы.
Стартер Левито Мадре выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащённой воды определенное время. Затем уже без воды тесто с высокой плотностью подкармливают и обновляют каждый день на протяжении 10 суток, обеспечивая доступ кислородом. Кстати именно из-за виноградного сусла закваска кажется слегка розовой. Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри.
Так-же в составе закваски для пиццы пшеничный солод и лук сушеный перемолотый, что дает хорошие органолептические показатели.
Оживляем закваску
Высыпать закваску в ёмкость, добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), сахар 1 ст. л. перемешать, оставить на 15 мин. Добавить 100 г. муки, замешать, поставить в теплое место (30-38°С) под плёнкой на 1 час.
Замешиваем тесто
Добавить 275 г. муки, 165 мл. воды, чайную ложку соли, столовую ложку раст. масла. Замесить руками или в тестомесе и уложить тесто в емкость для созревания на 4-5 часов в теплое место. Затем раскатать тесто в толщину 4-5мм и выложить в смазанную маслом форму для наполнение начинкой.
Выпекаем пиццу
В предварительно разогретую до 200°С духовку на 20 минут ставим пиццу. Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. теста для пиццы
Рецепт приготовления пиццы по ссылке >>>
