Описание
Для приготовления брынзы
Способ приготовления
1. Нагреваем молоко до температуры 38-40 градусов (рекомендуем домашнее, не кипяченое молоко)
2. Выливаем фермент в молоко. Для жидкого фермента: 1 колпачок фермента: на 8-10 литров молока. Оставляем кастрюлю в теплом месте на 40-50 минут до полного свертывания молока.
3. Разрезаем полученный сгусток на кубики 10 на 10 мм.
4. Выливаем массу в дуршлаг, предварительно застелив марлей или фильтрованной тканью). Отделяем сыворотку.
5. Подвешиваем полученную массу в фильтрованной ткани и ждем, когда стечет сыворотка.
Для приготовления Голландского сыра
1. Берем 10 литров молока, нагреваем да 75 градусов, охлаждаем до 37-38 градусов.
2. Добавляем 2 ч. ложки фермента
3. Оставляем для сквашивания на час. Нарезаем сгусток на кубики и оставляем на 5 минут.
4. Вымешиваем 10-15 минут , оставляем на 5 минут.
5. Отбираем 20-30 % сыворотки.
6. Вымешиваем 10-15 минут
7. Добавляем 1 литр горячей воды (Не более 45-50 градусов) вымешиваем 15 минут.
8. Сливаем часть сыворотки .
9. Помещаем полученный продукт в форму с оставшейся сывороткой.
10. Оставляем сыр под прессом на 30 минут. Постепенно увеличивая давление для того, чтобы не запрессовывать сыворотку и сыр.
11. Переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут.
12. Снова переворачиваем и прессуем 6-10 часов.
13. Достаем полученный сыр из формы и погружаем в рассол.
Рассол: на 1 литр воды — 200 гр. соли. Солим сыр 12-24 часа.
14. Достаем сыр из раствора, сушим 2-3 дня. Температура должна быть не более 22 градусов.
15. Покрываем сыр парафином или воском. Оставляем для дозревания на срок для дозревания 2-6 месяцев при температуре 8-12 градусов.
Для приготовления сыра
1. Нагреваем молоко до температуры 38-40 градусов (рекомендуем домашнее, не кипяченое молоко)
2. Выливаем фермент в молоко. Для жидкого фермента: 1 колпачок фермента: на 8-10 литров молока. Оставляем кастрюлю в теплом месте на 40-50 минут до полного свертывания молока.
3. Разрезаем полученный сгусток на кубики 10 на 10 мм.
4. Выливаем массу в дуршлаг, предварительно застелив марлей или фильтрованной тканью). Отделяем сыворотку.
5. Подвешиваем полученную массу в фильтрованной ткани и ждем, когда стечет сыворотка.
6. Полученный продукт в фильтрованной ткани или форме ставим под пресс (емкость с водой, которая тяжелее, чем сырная масса в 6-8 раз) 1 -1,5.
7. Из под пресса сыр помещаем в рассол ( 2 ст. ложки соли на 1 литр холодной кипяченой воды).
