Описание
Включение в рацион нута является отличным способом увеличить свое потребление клетчатки. Так как он богат пищевыми волокнами, многие исследования показывают, что употребление в пищу нута и большинства других бобовых может снизить риск ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака.
Как было упомянуто выше, гарбанзо содержит большое количество клетчатки. Это делает нутовую муку не менее хорошим источником этого вещества. Она вполне может заменить обычную рафинированную муку, в которой практически нет питательных веществ и очень мало клетчатки.
Практически каждое исследование, касающееся изучения пользы рациона питания, богатого клетчаткой, показывает удивительные результаты. Некоторые исследования говорят о том, что употребление большого количества пищевых волокон связано с более низкой вероятностью развития диабета и рака толстой кишки, риск ожирения и набора веса также значительно ниже.
Нут содержит много клетчатки в целом и растворимой клетчатки в частности, в нем также много устойчивого крахмала. Все это делает нутовую муку продуктом с низким гликемическим индексом. Пищевые волокна в бобах способствуют пищеварению, предотвращают запоры и даже помогают похудеть, так как быстро насыщают
Половина стакана нутовой муки (или безана) содержит приблизительно:
178 калории
26,6 г углеводов
10,3 г белка
3,1 г жира
5 г пищевых волокон
101 мг фолиевой кислоты (50% от РСН)
0,75 мг марганца (37% от РСН)
0,4 мг меди (21% от РСН)
76 мг магния (19% от РСН)
146 мг фосфора (15% от РСН)
0,2 мг тиамина (15% от РСН)
2 мг железа (12% от РСН)
0,25 мг витамина В6 (12% от РСН)
778 мг калия (11% от РСН)
3 мг цинка (9% от РСН)
7 мг селена (6% от РСН)
Так как нутовая мука не содержит пшеницу, ячмень, рожь или овес, в ней абсолютно нет глютена и злаков. Независимо от того, есть ли у Вас непереносимость глютена или нет, отказ от этого вещества может быть полезен, так как он негативно сказывается на кишечнике, пищеварении и иммунных реакциях.
Для приготовления безглютеновой выпечки многие повара рекомендуют заменять 25% обыкновенной или любой другой муки без глютена на муку гарбанзо, чтобы увеличить содержание белка и клетчатки, не жертвуя при этом вкусом и текстурой.
Вы можете использовать нутовую муку для приготовления таких блюд, как
фалафель
хумус
сокка
фарината
блины
эмпанадас
коржи для пиццы
крекеры
Она отлично подходит для приготовления пирогов или хлеба. Ее легко замаскировать другими ингредиентами, и она хорошо сочетается с ароматными травами, сыром, шоколадом и тыквой.
