Описание
Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc. Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар.
Область применения: творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) — Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др.
Расход концентрата:
— прямое внесение — 1 пакет(1 ЕА) на 40-50л молока
— внесение активизированного концентрата — 1 пакет(1 ЕА) на 200-300л молока
— приготовление производственной закваски — 1 пакет(1 ЕА) на 200-300 л молока
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:
— Lactococcus lactis subsp. lactis
— Lactococcus lactis subsp. сremoris
