Описание
Меласса — патока, побочный продукт сахарного производства. Патока — сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. Меласса используется для производства рома.
Массовая доля сухих веществ, % — 81,8;
Массовая доля сахарозы, % — 50,2;
Массовая доля редуцирующих веществ, % — не более 2;
pH — 4,9.
Пример приготовления рома: 4 кг мелассы разведите в небольшом количестве воды и доведите до кипения. Добавьте холодную воду, доведя объем до 13 л: начальная плотность получится 25%. Добавьте дрожжи; температура сусла должна быть 25-35ºC. Дрожжи можно использовать Double Snake Turbo Rum или Fruit Wine с подкормкой. Поставьте на брожение на 10-14 дней при t 25-35ºC, конечная плотность 7-8%. При двойной перегонке на дистилляторе получается 1,7 литра крепостью 55º. Выдерживайте в дубовой бочке не менее 2 месяцев.
