Описание
Применяется для сыра Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве мягких сыров.
Рост плесени приводит к повышению рН, позволяя сырной массе смягчиться.
Бактериальный состав: Geotrichum Candidum
Норма расхода:
1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров.
2. Нанесение кистью или распыление: растворить 1/32 ч. л. (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.
Применение
1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
2. Нанесение кистью или распыление на поверхность сыра: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, выдержать в течение приблизительно 30 мин. периодически помешивая, обработать поверхность сыра.
Липолитическая активность — слабая
Протеолитическая активность — слабая
Солеустойчивость — умеренно высокая
Температура роста +12.+25⁰C
