Описание
Для сыров с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер
Corynebacterium casei кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей.
Работают в сочетании с Lyofast DH 1.
В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат готового продукта.
Состав: лиофилизированная культура Corynebacterium casei (красная плесень)
Характеристики:
Высокая липолитическая и протеолитическая активность
Высокая скорость роста
Влияют на текстуру сыра
Меняют рельеф поверхности
Влияют на внешний вид поверхности
Устойчивы к соли
Дозировка: 1 пакетик на 30 л рассола
Применение: растворить содержимое в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр.
Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток.
