Описание
Специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности, подходит для сыров с белой плесенью, слизевых сыров и сыров с промытой корочкой. Способствует развитию характерного "аромата коровника". Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон, там где нужна более сухая корочка, и других слизевых сыров.
В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока.
Состав: чистая культура Geotrichum Candidum, вспомогательные вещества
Цвет порошка: от молочного до кремового
Норма расхода:
1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 10л молока
2. Нанесение на поверхность: растворить содержимое флакона в 25-50 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.
Применение
1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.
2. Распыление по поверхности: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, оставить на 30 мин периодически помешивая, распылить по всей поверхности сырной головки.
Липолитическая активность — слабая
Протеолитическая активность — слабая
Солеустойчивость — средняя
Температура роста +12.+25⁰C
