Описание
Концентрат (экстракт) кукурузный и ячменный солод светлый "Бурбон"
Бурбон – крепкий алкогольный напиток, производится в США. Главное отличие от европейских сортов виски в том, что основным сырьем для него является кукуруза, иногда для придания особого вкуса, избавления от излишней сладости, добавляются зерна других злаков.
Физико-химические характеристики:
— Массовая доля, сухих веществ, % 78-82
— рН, (в 10% водном растворе), ед. 3,0-6,0
— Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС 5-30
— Массовая доля азотистых веществ, % с. в. 5,0±1,0
— Конечная степень сбраживания, % не менее 76,0
Пищевая ценность, г/100см3 концентрата — 78,0
Инструкция
Приготовление браги из концентрата сусла
Для начала необходимо развести концентрат сусла горячей водой. На один килограмм солодового концентрата берем 4 литра воды. Растворяем до получения однородной жидкости.
Вносим дрожжи, придерживаясь инструкции производителя, строго соблюдая температурный режим. Перемешиваем, ставим гидрозатвор и оставляем на сбраживание. Примерно через две недели бродильная емкость прекращает выделение газа, а на дне образуется осадок. Это говорит о готовности продукции к перегонке.
Перегон
Первый перегон делаем без дробления, в потстилл, на высокой скорости до нулевой крепости в струе.
Полученный спирт-сырец разбавляем до 25-30º и ставим на второй перегон. Используем весь арсенал вашего дистиллятора — сухопарники, дефлегматоры, барботеры, царги и т. д. На малой скорости отбираем головы и переходим к отбору тела. Хвосты собираем отдельно, их можно добавить при следующем перегоне в бражку.
Выдерживание напитка
Для выдерживания в дубовой бочке разбавляем полученный продукт до 50º и храним не менее трех месяцев. Затем разбавляем до 40º и разливаем по бутылкам. Бурбон, в отличие от виски, можно настаивать в новой бочке.
При отсутствии бочки можно использовать для настаивания дубовые чипсы, желательно сильной обжарки. В стеклянную тару заливаем 40º напиток, добавляем чипсы и выдерживаем не менее месяца.
