Описание
Пищевая добавка, полисахарид, ксантановая камедь Xanthan gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Применяется в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя.
Используется в кондитерском производстве пен, муссов, суспензий, для стабильности белковых сбивных масс, суфле. В масложировом и молочном производстве: йогурты, соусы, майонезы, веган масло и спреды, растительное молоко и пр. А также в кулинарии и консервации фруктово-ягодных и овощных блюд; в алкогольной промышленности.
Хорошо растворима в холодной и горячей воде, образуя высоковязкие псевдопластичные растворы даже при низкой концентрации.
Под действием кислот (не меняется в интервале рН от 2 до 12), солей, сахара, молока, при нагревании и механическом воздействии вязкость не меняется;
благодаря высокой стабильности в растворах ксантановая камедь применяется для загущения сильнокислых, соленых,
спиртосодержащих продуктов и напитков, оказывая стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены;
водные растворы ксантана совместимы с этанолом;
Xanthan gumот ILbakery проявляет синергию с гуаром (Е412), конжаком (Е425), камедью пожкового дерева (Е410), камедью тары
(Е417) и каппа-каррагинаном (Е407). С камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80 — 90°C гели.
Не образует желе и предотвращает
Самопроизвольное отделение жидкости от смеси.
Снижает калорийность в блюдах,
При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов.
Стабилизирует консистенцию готового теста, регулирует уровень влаги в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, а также в замороженном тесте, продлевает сроки годности и свежести продуктов;
Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольныхи алкогольных напитков и соков.
Пропорции
Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.
В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,2-0,5%.
Применение
Вносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”, активно помешивая. Либо через раствор.
