Описание
Какао-масло в галетах Cocoa butter Barry Callebaut — рафинированное, деодорированное.
Идеально для спрея и в качестве стабилизатора.
аГалеты удобны для дозирования, плавления.Используются как барьерный слой в изделиях с кремовой начинкой для предотвращения пропитывания влагой хрустящих ингредиентов.Превосходно для повышения текучести шоколада.Идеально для смешивания красителей и введения в жидкий шоколад для создания покрытия «велюр»
rКакао-масло в галетах является уже темперированным продуктом и содержит масло какао в кристаллической форме.
йРецепт кристаллизации шоколада с помощью Какао-масла в галетах Cocoa butter Barry Callebaut
Кристализацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде галет от Callebaut. Необходимое количество галет зависит от температуры растопленного шоколада и галет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40 C, Вам нужно добавить 15-20% галет, имеющих температуру 15-20 C.
аРаспустите шоколад при температуре 40-45 C в гастроемкости, оборудованной термостатом или микроволновой печи.Установите температуру термостата на 32 C для темного шоколада или на 30 C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% галет с температурой 20 CХорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока галеты не растворятся. Если галеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавьте еще галет и продолжайте перемешивание.
Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.
лКакао-масло имеет стойкий узнаваемый аромат шоколада, ведь именно оно является его главным компонентом, представляет собой жировое вещество светло — желтого (беловатого) цвета. При нормальной температуре (22 — 27 С) какао-масло твёрдое и хрупкое, а при температуре 32 36 С жидкое, то есть температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому какао-масло легко плавится, а также быстро и полно тает во рту без остаточного воскового привкуса.
чСамой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло).
яКакао масло извлекают прессованием крупки какао. В состав какао-масла входят стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая кислоты. Какао-масло часто явлется компонентом различных лечебных средств. Широкое применение находит оно и в косметологии, так как оказывает заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, кофеина, танинов.
тКакао-масло применяется также в косметических процедурах. Действие сырого какао-масла на кожу превосходит действие любых известных косметических средств. Напитывая кожу необходимыми жирными кислотами и флаванолами, какао-масло улучшает условия функционирования клеток верхних слоев кожи, оживляет постаревшую кожу, убирает морщины.
сПри употреблении в пищу какао-масло улучшает состояние сосудов и повышает их эластичность. Также благотворное воздействие оказывается…
