Описание
Глюкозно-фруктозного сиропа имеет ряд особенностей: — по составу : соотношение фруктозы, глюкозы и высших сахаров , максимально близок по составу к натуральному меду, — имеет ярко выраженный сладкий вкус, — при нагреве быстро меняет цвет на карамельно-коричневый, — повышает аромат, цвет и бактериальную стабильность готовой продукции, — имеет антикристаллизационные свойства, — отсутствие инфицирования, стабильность углеводного состава и цветности, — не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов. Использование: — разбавитель мёда для увеличения объёма, — заменитель мёда при изготовлении кондитерских изделий, — улучшитель мякиша хлеба и булочек , — глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20 — 50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25 — 75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках, , — при приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. — в молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого, — в кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром.
