Описание
Фруктоза (фруктовый сахар) – ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом. Она присутствует почти во всех сладких фруктах, ягодах и овощах, большое количество фруктозы в мёде. Она усиливает собственный аромат ягод, фруктов при производстве соков, варенья, джемов, напитков, десертов. Фруктоза выступает природным антиоксидантом, продлевает срок годности продуктов, сохраняя их в свежем состоянии и сохраняя аромат длительное время (например, предотвращает хлеб от очерствения, варенье от кристаллизации, батончики от отвердевания).
Основные свойства:
— понижает общую калорийность продуктов;
— способствует ускорению метаболических процессов;
— продлевает срок хранения.
Применяют фруктозу в производстве безалкогольных напитков и соков, джемов, фруктовых консерваций, диабетических и диетических сладостей, мороженного, спортивного питания, хлебобулочных и кондитерских изделий.
