Описание
Универсальная фосфатная смесь «Мифос» применяется в производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий. Фосфаты обладают повышенной растворимостью, поэтому их можно использовать при составлении шприцовочных рассолов. Фосфатная смесь позволяет увеличить влагоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.
Рекомендуемая дозировка: 2-4 г на 1 кг сырья.
На 3 кг фарша — 10 г фосфатной смеси.
Смесь наносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности сырья.
pH — 9.5-9.9
