Описание
Нубаром CL – экологическая добавка, получаемая из натурального растительного сырья.
Делает фарш вязким, цельным, нежным на вкус, подчеркивает естественный аромат мяса. Она универсальна и подходит для улучшения всех видов колбас. Применяется для усиления аромата мяса и активирования мясных белков, является антиоксидантом.
Применение Нубаром СL при производстве мясных изделий позволяет:
· улучшить вкусо-ароматический букет готовой продукции;
· улучшить эмульгирование (делает фарш стабильным и эластичным);
· улучшить цветообразование;
· уменьшить потери при термообработке.
Нубаром СL рекомендуется вносить:
· для цельномышечных продуктов — в рассол 50 г/литр;
· для реструктурированных продуктов — вначале процесса смешивания в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для вареных колбасных изделий — вначале процесса кутирования в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для сырокопченых колбас — вместе с солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для полукопченых колбас и колбасок для жарки — вместе со специями и солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
· для полуфабрикатов рубленых и купат — вместе со специями в количестве 5-15 г/кг мясного сырья
Дозировка: 10г/кг
В состав Нубаром СL входят экстракты специй на основе хлорида натрия и виноградного сахара, приправы , дрожжевой экстракт.
