Описание
Бадьян, известный более 500 лет, был завезен в Россию в XVI веке из Индокитая. Используется в кулинарии в виде крупнозернистого порошка от бордового до густо-жёлтого цвета. Очень терпким, стойким и неповторимо приятным ароматом эта специя обязана эфирному маслу, в сложном составе которого преобладает сладковатый транс-анетол, дополненный нотками аромата ландыша и цитрусовых. Вкусовые свойства и аромат бадьяна в полной мере раскрываются при нагревании. Это делает специю незаменимой добавкой к кондитерской выпечке и варенью. Толчёный бадьян великолепно оттеняет вкус баранины и свинины, гармонично дополняя вкусовые оттенки лука и чеснока. Используется в качестве сырья для соусов и маринадов. Любители бадьяна добавляют его в кофе.
