Описание
Агар- агар растительный желирующий агент. Широко применяется в производстве кондитерских изделий, таких как зефир, Птичье молоко, кулинарии, в молекулярной кухне. Производится из бурых водорослей. Подходит веганам и вегетарианцам.
Органолептика и внешний вид
Смесь светло- бежевого цвета, мелкой фракции.
Вкус и запах нейтральные.
Преимущества использования
Агар- агар мелкой фракции не нужно заранее замачивать. Сила 900 bloom позволяет рассчитать дозировку удобную в работе.
Пропорции
0,5-2% агар- агара от общей массы жидкости.
Можно варьировать плотность геля, по вашим потребностям увеличивая или уменьшая количество агар- агара в указанной дозировке.
Применение
Смешать агар- агар с водой в граммовке указанной в технологических картах, на медленном огне довести до 95 градусов, далее по рецепту.