Описание
Жидкий дым является ароматизатором продуктов, может быть натуральным или синтетического происхождения. Используется для приготовления и придания вида копчёной продукции разнообразным продуктам.
Натуральный жидкий дым производят, смешивая дым от горящей древесины с парами кипящей воды. По своей сути это – конденсат, получаемый при соприкосновении горячего дыма и пара.
Состав жидкого дыма.
В настоящее время жидкий дым получают применяя различные химические соединения, разводя их водой.
Примерный состав жидкого дыма: карбонильные соединения – от 2,6% до 4,6 %, кислоты – от 2,9% до 9,5 %, фенолы – от 0,2% до 2,9 %, вода – от 11% до 92 %.
Пищевая ценность на 100 г:
0 ккал.
