Описание
Концентраты БК-Углич-П применяются при выработке сыров, творога, сырных и творожных продуктов путем прямого внесения или путем приготовления закваски беспересадочным способом.
Данный концентрат применяется для подавления маслянокислых бактерий, бактерий группы кишечных палочек, ускорения созревания сыров, улучшения консистенции низкожирных сыров, созревания молока. Предотвращает появление неприятного горького привкуса или запаха, а также вздувание твердых сортов сыра на поздних стадиях выдержки.
Бактериальный состав: Lactobacillus plantarum (Пп)
Используется только совместно с концентратами БК-Углич-№4 или БК-Углич-С или БК-Углич-ЛД.
Если вы пастеризуете молоко, возможно потребуется внести хлорид кальция.
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 100 — 200 л молока):
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
3. Медленно высыпьте в молоко держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков (не забывая внести основные закваски), перемешайте
4. Выдержите согласно рецептуре на конкретный продукт
5. Добавьте молокосвёртывающий фермент.
6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Остановите движение молока.
