Описание
Используется в производстве свежего сыра, мягкого сыра и твердых сыров.
Бактериальный состав: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Норма расхода:
Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 1250 — 2500 литров молока
Йогурт длительной ферментации: 1 пакет на 5000 — 10000 литров молока
Мягкий сыр: 1 пакет на 1250 — 5000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 2500 — 10000 литров молока
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и +43⁰C — 6 часов
