Описание
Лиофилизированная заквасочная культура прямого внесения
Применяется при производстве зерненого творога, домашнего сыра, творога кислотным, кислотно-сычужным и сепарированным способами
Дозировка: 1 пакет на 500л молока
Препарат применяют как для непосредственного внесения в молоко, так и для приготовления производственных заквасок
Порядок работы с заквасками прямого внесения:
1. Пастеризуйте молоко согласно ТИ на конкретный продукт
2. Охлаждение и термостатирование молока при температуре сквашивания
3. Протрите пакет с препаратом 70% раствором спирта
4. Вскройте пакет в асептических условиях
5. Содержимое растворите в 300-350 мл стерильной воды для инъекций
6. В течение 15 минут после растворения влейте раствор препарата в молоко
7. Тщательно перемешайте
8. Далее — согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp.lactis; Lactococcus lactis subsp Cremoris
Ротации: 40/1, 40/2, 40/3, 40/4
Наименование продукта: творог
Температура, ºС: 30±2
Время сквашивания: 10-12 ч
Кислотность, ºТ: 70-80
Рекомендуемый уровень дозировки: творог, творожные изделия 50 ед.(15 г) на 500-1000 л
