Описание
Для сыров с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер
Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищают от развития нежелательной микрофлоры, участвуют в процессе ароматообразования.
Бактериальный состав: Corynebacterium casei
Кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей. Работает в сочетании с Lyofast DH 1
Характеристики:
Высокая липолитическая и протеолитическая активность
Высокая скорость роста
Влияют на текстуру сыра
Меняют рельеф поверхности
Влияют на внешний вид поверхности
Устойчивы к соли
Применение: растворить сухую закваску в воде и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения.
Норма расхода: 1 пакет на 1000 л молока
