Описание
Данная закваска поможет получить нежную структуру теста и придаст мягкий запах любой сдобной выпечке: пирогам, кексам, тортам, булочкам.
Состав: мука пшеничная цельнозерновая, мука пшеничная ВС, банановое сусло, ферментированные в процессе натурального брожения, дикие дрожжи.
Способ приготовления. Оживляем сухую закваску.
Высыпать закваску в ёмкость объёмом не менее 1 л добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч.
Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой.
В закваске должно образоваться много пузырьков.
Примечание: Можно оставить бродить и на сутки. Далее добавлять эту закваску вместо дрожжей к основной массе муки.
Замешиваем тесто.
Добавить 275 г. муки,165 мл. воды, чайную ложку соли и 1 спелый, очищенный, измельченный банан. Замесить и поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 30мин. выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой, поставить в тёплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 — 4 часа можно выпекать хлеб.
Отпекаем хлебушек.
В духовке при 200°С — 45 мин. с паром.
В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»
В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.
Перед употреблением остудить.
Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.
Возможно незначительное количество хмеля, солода, муки ржаной.
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки — 7 г жиры — 2 г. углеводы — 49 г. 278 кКал.
