Описание
Для производства сыров типа Альпийского (горного сыра), полутвердых сыров типа Раклет или Тильзитер и твердых сыров типа Аппенцеллер, Грюйер или Грейерзер. Так же применяется для производства сыра с большими глазками, улучшения вкуса и рисунка, для защиты от посторонней микрофлоры.
В состав этой закваски входят штаммы Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus , Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc.
Норма расхода:
При производстве полутвёрдого сыра — 1 пакет на 1600 — 5000 литров молока.
При производстве твёрдого сыра — 1 пакет на 2000 — 6250 литров молока.
Состав: термофильные культуры (Стр. термофилус), Лейконосток, мезофильные (Лб. хелветикус, Л. лактис, Л. диацетилактис)
