Описание
Трансглютаминаза — мясной клей. Это порошкообразная добавка без выразительного вкуса и запаха, способная связывать белковые молекулы для придания готовым продуктам необходимой упругости. Основа трансглютаминазы может быть растительной или животной.
Мясной клей применяется в пищевой промышленности при производстве рыбных и мясных продуктов. Добавка используется для мясной, рыбной и молочной продукции с преобразованной структурой.
Фермент способен соединять кусочки протеинов, чтобы придать конечному продукту однородную текстуру с необходимым уровнем упругости. Активном используются при изготовлении имитационных продуктов питания: искусственное крабовое или креветочное мясо, растительные колбасы и сосиски и т. д.
После добавления трансглютаминазы полученная структура не меняется при измельчении, заморозке или высокотемпературной обработке. Добавка безопасна для организма и одобрена ГОСТ.
