Описание
Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра
Расход концентрата:
приготовление производственной закваски — 1 пакет (1 ЕА) на 50-150 л молока
прямое внесение при производстве кисломолочных напитков — 1 пакет (1 ЕА) на 100-200 л молока
внесение активизированного концентрата — 1 пакет (1 ЕА) на 500-1000 л молока для выработки сыра
Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых палочек вида:
— Lactobacillus helveticus (Пх) или
— Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)
