Описание
Закваска для приготовления твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 4 — 5 л молока)
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт
5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Добавьте раствор кальция хлорида
7. Тщательно перемешайте
8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
11. Остановите движение молока.
