Описание
Термофильная закваска БК-Углич-ТНВ предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие), ряженки, варенца и натурального йогурта. Концентрат исспользуется для приготовления закваски преимущественно беспересадочным способом или путем прямого внесения в сырную смесь.
Расход концентрата:
— приготовление производственной закваски — 1 пакет (1 ЕА) на 50-150 л молока или сливок
— прямое внесение при производстве кисломолочных напитков — 1 пакет (1 ЕА) на 50-150 л молока или сливок
— внесение активизированного концентрата — 1 пакет (1 ЕА) на 100-200 л молока или сливок
Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:
— Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)
