Описание
Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта.
Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком.
Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т. п.
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Состав: % активности: химозин 90, пепсин говяжий 10, Соль (NaCL), % по массе: 70
Форма выпуска: банка 500 гр
