Описание
Для приготовления Томленного солода используют: ⠀ ячмень, который проращивают так же, как и для приготовления темного солода; с влажностью 48%; в последние 36 ч подвергают воздействию температур от 40 до 50 градусов; сушка ведётся последние 3-4 ч. при температуре 90 градусов. ⠀ ⠀
Цветность томленого солода — 20-25 EBC. Его применяют: ⠀в количестве до 50% вместе со светлым или темным солодом; ⠀для улучшения аромата светлого солода в количестве до 25%; ⠀ ⠀ "Меланоидиновый" солод отличается от него большим временем томления, и более высокой температурой отсушки, в следствии чего у него снижается ферментная активность и меняется аромат и цветность.
Солод среднего помола
