Описание
Нитритная соль, нитритно-посолочная смесь или пеклосоль — это консервант для засолки и копчения мяса и рыбы. Это смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия, благодаря которому продукты сохраняют свой естественный яркий цвет, приобретают насыщенный аромат, меньше подвержены порче, дольше хранятся. В домашних условиях нитритную соль используют для приготовления сыровяленых и вареных колбас, ветчины, грудинки, купат и других полуфабрикатов. Основное преимущество использования нитритно-посолочной смеси — безопасность применения при соблюдении допустимых пропорций. Уровень содержания нитрита натрия в нашей соли соответствует европейским нормам — 0,6%.
Рекомендации по применению: 10-15 грамм нитритной соли на 1 кг продукта. При недостатке соли во вкусе добавляют обычную пищевую поваренную соль. Применять строго в пределах максимально допустимого для процесса переработки количества консерванта.
