Описание
Naturkraft Pizza – это порошкообразная смесь для пиццы на основе высушенной закваски (опары или материнских дрожжей).
Naturkraft Pizza позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении теста для пиццы: ускоряется процесс созревания теста и продлевается рост теста; тесто легче раскатывается; обеспечивается однородная окраска всей поверхности пиццы; тесто становится более терпимым к высоким температурам; улучшается выпечка теста.
Результат: хрустящая корочка с ароматом и типичным вкусом закваски; хорошо прожёвываемый мякиш и хрустящая корочка даже, когда пицца холодная; легко усвояемая пицца.
Добавление Naturkraft Pizza не заменяет использование дрожжей, но уменьшает их необходимое количество в два раза.
Пропорции:
для приготовления классического теста для пиццы: 30-50 грамм смеси на литр воды
для приготовления теста высокой гидрации: 18-30 грамм смеси на килограмм муки
Добавление Naturkraft Pizza не заменит использование дрожжей, но уменьшит необходимое количество в два раза.
Мука в смеси используется с типом помола 00, что позволяет получить особенно эластичное тесто.
тесто “PIZZA E TRADIZIONE ROMA”
Ингредиенты:
Мука — 3 кг.
Вода — 2 л.
Дрожжи — 18 гр.
Naturkraft Pizza — 75 гр.
Морская соль мелкая — 75 гр.
Нераф. оливковое масло + подсолнечное масло — 150 гр.
предварительная часть
1) Смешивать 3 кг муки с 18 г. дрожжей, 1,350 л холодной воды в течение 6-7 минут на 1 скорости.
2) Полученную массу (BIGA) перенести в специальный закрытый пластиковый контейнер и хранить при
температуре 20 °c в течение 20 часов.
тесто (после 20 часов)
3) Бига помещается в тестомес и замешивается на 1° скорости.
4) Добавить 300 г холодной воды и 75 г NaturKraft Pizza.
5) После получения желаемой консистенции включить вторую скорость и начать добавлять понемногу, медленно, оставшуюся 650 г холодной воды, стараясь не заливать ее быстро.
6) В конце добавить соль и масло.
7) В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, не прилипчивое, которое легко достается из тестомеса.
8) Конечная температура должна быть около 25°c .
9) Для получения лучшего результата во время выпекания, можно оставить тесто отдыхать внутри тестомеса на 20 минут и вновь замесить в течение 2-4 минут повторяя данную операцию 2 раза.
10) Таким образом полученная масса помещается в пластиковый контейнер смазанный маслом и оставляется отдыхать на 45 минут.
11) Создать порции по 500 — 800 г удлиненной формы и сложить их в контейнеры из PVC (обычно 2 или 3 на каждый контейнер).
12) Прежде чем поместить ящики в холодильник, необходимо оставить их при комнатной температуре на 1 час.
13) Порции, после 48 часов холодильника (3-4°c), можно использовать поскольку после этого времени тесто стало
легко растяжимым.
14) Нагреть печь на 280°c ▲7▼3 и предварительно выпекать около 2,5 минут.
15) Предварительно выпеченные формы могут быть впоследствии заморожены с пом…
