Описание
Пропионовокислые бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и другие.
Придают сырам характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра).
Используется совместно с основными заквасками!
Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 30– 40°С , из расчета 1 пакет ( 1 ЕА) на 50-100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Допускается хранить растворенный в молоке концентрат при указанной температуре не более получаса. Растворенный в воде концентрат хранить не допускается! При внесении концентрата в сухом виде — его медленно высыпают в молоко держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков.
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 200 — 500 л молока)
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте закваску (вместе с основными культурами) по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт*
5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте)
7. Тщательно перемешайте
8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
11. Остановите движение молока.
