Описание
В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Быстрая липолитическая и протеолитическая активность влияют на скорость роста плесени и сохранение стабильности в процессе созревания, стимулирует ферментативную активность, способствует развитию аромата.
Норма расхода:
1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 300-800 литров.
2. Нанесение кистью или распыление: растворить 1/32 ч. л. (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.
Состав: чистая культура плесени (П. кандидум)
