Описание
Дрожжи сухие пивные Своя Кружка ALE А05 — это одноклеточные грибы, преимущественно, класса сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae. При попадании в благоприятную среду, которой в нашем случае является пивное сусло, они потребляют кислород и питательные вещества для размножения. Когда кислород заканчивается, дрожжи начинают «есть» простые сахара, такие как глюкоза, полученные в результате осахаривания ферментами солода крахмала, превращая их в спирт, углекислый газ и другие побочные продукты жизнедеятельности.
Этот процесс известен нам как ферментация и он является основой получения любых алкогольных напитков.
Верховое брожение производится с помощью дрожжей верхового брожения и является более древним способом по сравнению с низовым брожением. Это связано с тем, что до изобретения холодильной машины в очень небольшом количестве пивоварен были условия для сбраживания пива в холодных условиях.
Поэтому верховое брожение, происходящее при температурах от 15 до 24 °C, долгое время преобладало в мире.
Поскольку дрожжи верхового брожения долго не разделяются после почкования, образуя разветвленные колонии, то на них скапливаются пузырьки углекислого газа, выталкивающие скопления дрожжей на поверхность. Отсюда «верховое» или «восходящее» брожение.
Показатели:
- Тип: верховые,
- Температура брожения: 16-22 ºС,
- Флокуляция: высокая,
- Аттенюация: 75%,
- Ароматика: нейтральная,
- Спирт: Max 10%.
Применяется для стилей пива: Ale, Bitter, IPA, Stout.
Рассчитано на 20-25 литров.
