Описание
Патока крахмальная карамельная — это прозрачная, плотная, вязкая сладковатая жидкость, без запаха, имеющая консистенцию густого меда. Патока крахмальная карамельная является влагоудерживающим агентом, что используется там, где необходимо удержать влагу внутри изделия и избежать нарушения органолептики на сроке хранения готового изделия. После нагрева до 145 градусов по шкале Цельсия, патока крахмальная карамельная становится леденцом. Обычным классическим леденцом из детства , с характерным карамельным запахом и безукоризненным глянцем поверхности. Согласно разрабатываемым технологами рецептурам, использование патоки крахмальной карамельной заменяет от 30 до 100% сахара. Издревле при изготовлении кондитерских изделий использовали метод длительного постепенного нагрева сахарного сиропа, так называемое инвертирование, в ходе которого происходило удлинение углеводной цепочки и кондитерам удавалось получить нужные характеристики для производства кондитерских изделий, таких как зефиры, леденцы, пастилы, джемы и многие многие другие.
