Описание
Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1840
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:
1.Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л молока (для внесения в молоко)
2. Арт.1839 — Закваска для сыра Гауда (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris) на 10 л молока
3. Арт.76 – Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)
Инструкция прилагается.
Срок годности 1 год.
Гауда. История создания
Сыр, производимый в городе Gouda в Нидерландах, был известен уже в начале 19 века по всей Голландии. Распространению этого сыра за пределы страны способствовало хорошее качество, длительный срок хранения и торговые связи Голландии со всем миром.
Сыр Гауда сегодня производят по всему миру. Наименование Gouda не является патентованным. Применяйте на практике наследие голландских сыроваров. На хорошем молоке с нашей закваской можно сделать этот замечательный сыр прямо у себя дома.
Гауда может иметь несколько степеней зрелости, имеющих различный вкус:
— молодой – срок созревания (выдержки) 2-3 месяца
— выдержанный — срок созревания (выдержки) от 6 месяцев
— зрелый – срок созревания (выдержки) более года
Гауда – легкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более зрелый сыр, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше.
Корка: тонкая, сухая, ровная, от светло-серого до серо-зеленого цвета.
Сырное тесто: от белого до желтоватого цвета, не воскообразное.
Структура: твердая и эластичная.
Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.
Вкус и аромат: не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.
Перед поступлением в розничную сеть ее покрывают льняным или другим маслом (или желтоватым парафином)
Материалы и инструменты:
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 10 или более литров
Дуршлаг
Формы для сыра
Салфетка для сыроделия или марля
Термометр
Шумовка
Дренажный коврик
Решетка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Краситель Аннато
Длинный нож или лира
Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и пастеризацию.
Для приготовления 1 — 1,2 кг Гауды потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка.
Рецепт приготовления
Подготовка молока
Для Гауды используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко.
Рекомендуется провести пастеризацию: быстро нагрейте молоко до температуры +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 15-20 секунд, быстро охладите на водяной бане до +31ºС. Для контроля температуры используйте термометр.
Далее в охлажденное до +31ºС молоко внесите закваску арт.1839, входящую в набор. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего…
