Описание
Перец лонг прежде был одной из популярных специй в Европе. Сегодня используется в основном в индийской, азиатской и африканской кухне. Его вкус намного сложнее, чем у черного перца. Обладает теплом и мускусом черного перца, но менее резким.
Перец кубеба обладает пряно-жгучим, немного холодящим вкусом, который по остроте в несколько раз превосходит черный перец. Аромат своеобразный, напоминает камфору. Высушенные плоды содержат эфирное масло, эссенции и фермент кубебин. Основание плодов кубебы по мере созревания вытягивается в ложную ножку, отличительный признак этого перца. В XVI — ХVII эта пряность достаточно часто использовалась в русской кухне в качестве приправы к блюдам из рыбы. Применяется для приготовления настоек.
Лимонный перец — близкий родственник сычуаньского перца, отличающийся ярко выраженной цитрусовой ноткой. Благодаря этому лимонный перец идеально подходит к рыбе и морепродуктам, однако в целом может использоваться как замена сычуаньскому перцу.
