Описание
Кулинарные инструменты и ингредиенты в наборе «Профессионал»
⠀
Данный набор позволяет проводить не только основные процессы молекулярной кухни, но и дает возможность готовить самые сложные и интересные блюда молекулярной кухни.
⠀
В профессиональный набор входят 10 текстур (каждая по 250/500 гр + инструменты:
Альгинат Натрия (сферификация) 250 гр
Лактат Кальция (сферификация) 250 гр
Соевый Лецитин (эспума) 250 гр
Агар-Агар (желе или гель) 250 гр
Ксантановая Камедь (загущение) 250 гр
Цитрат натрия (регулировать кислотность) 250 гр
Изомальт (декорирование, капсулы) 250 гр
Гуаровая камедь (загущение, вязкость) 250 гр
Йота Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250 гр
Каппа Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250 гр
Весы молекулярные – 1шт
Пипетки 10 шт. – 1 набор;
Силиконовая трубка 1 метр + 1 шприц – 1 набор;
Сито 1шт.
Мерные ложки 4 шт. – 1 набор.
⠀
Наборы для молекулярной кухни данной категории являются профессиональными и включают 8 различных текстур. Поэтому с их помощью можно приготовить десятки полноценных блюд. Для сертификации в наборе имеется альгинат натрия и лактат кальция. С помощью этих текстур можно создавать сферы из всех возможных продуктов, добавляя их в блюда и коктейли. Агар-агар используется для приготовления фруктовых или овощных спагетти. Чтобы максимально упростить процесс, применяется шприц с силиконовой трубкой, который тоже содержат эти наборы текстур. Мерные ложки и сито также значительно облегчают процесс сферификации. Последний инструмент применяется процесс извлечения сфер из жидкости.
⠀
текстуры-загустители И декорирование блюд
⠀
Гуаровая камедь, йота каррагинан, каппа каррагинан – это загустители, позволяющие перевести продукты в гелеобразное состояние за счет большой подвижности молекул текстуры. Являются очень полезными, так как добываются из красных водорослей.
⠀
Для декорирования блюд хорошо подходит изомальт. Применяя пипетки, которые также входят в наборы товаров для молекулярной кухни, можно создать очень красивые шоколадные фигуры и капсулы, с интересными начинками. Чтобы не ошибиться в количестве веществ и продуктов, кулинары всегда могут воспользоваться молекулярными весами, которые также есть в наборе.
