Описание
Используется в производстве сыров с закрытой текстурой, таких как Чеддер, Фета и зерненый творог.
Обладает быстрым кислотообразованием.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis
Способ применения:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать в течение 10-15 мин. до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Норма расхода: пакет на 500 л молока
